Chế biến nước quả: Công nghệ trích ly dịu êm, Cô đặc & Khử hoạt tính enzym

Thiết bị thanh trùng nhanh Flash Pasteuriser của SonFlow sử dụng chênh lệch nhiệt độ cực nhỏ (LMTD thấp) giữa hơi nước gia nhiệt và dòng nước quả. Nước quả được nâng nhiệt tức thì lên 92°C - 95°C trong khoang gia nhiệt màng mỏng chảy rối, duy trì chính xác trong ống holding tube từ 15 đến 30 giây rồi được làm lạnh sốc ngay lập tức. Thời gian tiếp xúc nhiệt cực ngắn này tiêu diệt triệt để enzym PPO và vi sinh vật chịu nhiệt mà không gây phản ứng Maillard hay phá hủy vitamin C.

Khác với tấm PHE thông thường có các điểm tiếp xúc kim loại dạng lưới bắt chéo (nơi các sợi xơ bị mắc kẹt), tấm SonFlow Free-Flow được dập nổi lượn sóng sâu với khe hở dòng chảy từ 6 đến 12 mm hoàn toàn không có điểm chạm cơ học trong khoang môi chất quả. Các tép múi cam và sợi xơ cellulose dài tự do trôi qua theo dòng chảy rối tự nhiên mà không bị giữ lại, kéo dài chu kỳ vận hành giữa hai lần rửa CIP lên gấp 4 lần.

Trong quá trình ép quả, lượng oxy hòa tan và bọt khí bị khuấy trộn vào dịch ép rất lớn. Nếu gia nhiệt khi còn oxy, vitamin C sẽ bị oxy hóa hoàn toàn và nước quả bị sẫm màu nhanh chóng. Bình bài khí chân không của Lecoqimex phân tán dòng nước quả thành màng mỏng hình dù dưới áp suất âm, tách triệt để oxy hòa tan đồng thời kết hợp tháp ngưng tụ thu hồi 100% các este hương thơm tự nhiên trả ngược lại vào dòng sản phẩm.

Nước quả cô đặc ở nồng độ 65-70° Brix có độ nhớt tăng gấp hàng trăm lần so với nước quả tươi và có xu hướng kết tinh đường tại phốt trục. DanPumps S-FP được trang bị động cơ công suất lớn kết hợp hộp làm kín phốt cơ khí kép có dòng nước rửa tráng (flushed mechanical seal). Nước rửa liên tục cuốn trôi các màng siro đường rò rỉ, ngăn chặn đường caramel hóa làm cháy phốt và kẹt trục bơm.